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釀造醋是堿性食品

發布時間:2020-11-16 09:02:34

所謂酸性物質,是指水溶液中的氫離子(H+)數量比氫氧根離子(OH-)數量多的物質。反之,如果OH-的數量占主導量,則該物質為堿性。酸醋溶解于水后,產生的H+離子占據了主導量,此時它呈酸性。如果用酸堿指標pH值衡量,氫離子(H+)數量越多,pH值越低;(OH-)數量多,則pH值越高。一般而言,所有酸味的物質都是酸性物質,酸醋在被人體吸收代謝之前,它是不折不扣的酸性物質。
     然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳 代謝上。大自然將宇宙中最復雜的化學反應給予了生命,于是自然態下原本單一 的判斷標準在生命體那里變得不再單一,這是化學反應變成高級的生命反應的過程。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之后,酸醋成了堿性食品。酸/堿物質 和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的 物質酸堿度沒有必然的聯系。判斷食物的酸性和堿性,主要看食物中所含的堿性 元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝后的結果。食品最終被氧化為鉀、鈣、鈉、 鎂等陽離子的為堿性食物,反之食品被氧化為氧、硫、磷等陰離子的稱之為酸性 食品。蘋果醋和釀造的食醋是堿性食品,醋酸勾兌的配制醋是酸性食品。
    英國學者克里比斯曾發現了“克氏循環”(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學獎)。在這循環中,進入人體的醋酸在一系列酶促反應中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結合(反應),放出二氧化碳和水,而二氧化碳則由肺部排出,因此減低了血液中的碳酸成分,使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小時后,尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美,這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預防疾病的能力、長保健康的原因。其他堿性食物進入人體之后對人體體液的趨堿性貢獻也大致類同于這個原理。
    隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及,人們日益意識到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的血液pH值呈弱堿性,為7.35至7.45。如果低于7.35,人體就處在亞健康狀態,也極有可能得各種嚴重疾病——心腦血管病、骨質疏松、腎結石、關節炎、痛風、高血壓、癌癥、高脂血癥等等——人體的酸化是百病之源。
    醫學專家指出:70%的現代疾病是由酸性體質引起的。據國外最新研究表明,人的酸堿值每下降0.1個單位,胰島素的活性就下降30%。這就增加了人們患糖尿病的概率。研究還表明體內酸性物質的增多會加重肝臟和腎臟的負擔,引起腸胃功能失調、酸堿平衡失調,這也是現代人患慢性疲勞綜合癥的主要原因。
    因此通過膳食維持人體體液弱堿的方法越來越多地受到了人們的關注。在日常飲食中,酸堿食物的比例以1:3為宜,即1份酸性食物,3份堿性食物。同時也要爭取做到不食用或少食用不必要的酸性食品。
然而食物的口味往往局限了人們的判斷,很多人都把酸醋歸結為酸性食品而不敢過多食用。其實食醋富含有機酸和大量的堿性金屬元素,它在體內氧化后產生帶陽離子的堿性化合物,因此食醋是一種典型的堿性食品,和其他堿性食品一樣,酸醋有比較理想的保健作用。

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